GAZİANTEP: ZEYTİN BÖREĞİ

GAZİANTEP YÖRESİNE AİT OLAN EN SEVİLEN VE ESKİ TARİFLERİNDEN BİRİ OLAN ZEYTİN BÖREK  KIYMALI ZEYTİN BÖREĞİ TARİFİ MALZEMELER 3 bardak yeşil zeytin (çekirdeksiz) 250 g az yağlı kıyma 1 adet büyük soğan 5 adet taze soğan 2 demet maydanoz 1 bardak ceviz 2 yemek kaşığı sadeyağ veya ½ bardak zeytinyağı 1 yemek kaşığı pul kırmızıbiber 1 tatlı kaşığı tuz 1 çay kaşığı karabiber YAPILIŞI Kıymayı tavada suyunu salıp çekinceye kadar kendi yağında kavurun

GAZİANTEP: ZEYTİN BÖREĞİ

GAZİANTEP YÖRESİNE AİT OLAN EN SEVİLEN VE ESKİ TARİFLERİNDEN BİRİ OLAN ZEYTİN BÖREK 

KIYMALI ZEYTİN BÖREĞİ TARİFİ

MALZEMELER

3 bardak yeşil zeytin (çekirdeksiz)

250 g az yağlı kıyma

1 adet büyük soğan

5 adet taze soğan

2 demet maydanoz

1 bardak ceviz

2 yemek kaşığı sadeyağ veya

½ bardak zeytinyağı

1 yemek kaşığı pul kırmızıbiber

1 tatlı kaşığı tuz

1 çay kaşığı karabiber

YAPILIŞI

Kıymayı tavada suyunu salıp çekinceye kadar kendi yağında kavurun.

İnce doğradığınız soğanları sadeyağda rengi şeffaflaşıncaya kadar çevirin.

Sadeyağ yerine isterseniz zeytinyağı da kullanabilirsiniz.

Bu arada zeytini kıyıp soğana ekleyin ve bir süre daha birlikte kavurmaya devam edin.

Biraz çevirdikten sonra kıymayı da ekleyin.

Cevizi bıçakla kıyın.

Zeytinler iyice yumuşayınca ceviz, ince kıyılmış taze soğan, maydanoz, pul kırmızıbiber, karabiber ve tuzu koyun.

Hepsini birlikte birkaç kez daha çevirin ve ocaktan alın.

Harcı pide fırınına gönderin ve kapalı olarak pişirtin.

Eğer evde yapıyorsanız, hamuru ince uzun pide gibi açın ve harcı boydan yarısına döşeyerek hamurun ikinci yarısını üstüne kapatın.

Önceden ısıtılmış kızgın fırında pişirin.

GAZİANTEP: ZEYTİN BÖREĞİ

Not: Bu börek cevizsiz de yapılabilir. Harcına salça, nar pekmezi veya limon suyu katabilir ve biraz daha ekşimsi bir lezzet elde edebilirsiniz. Dilerseniz taze veya kuru kıyılmış sarımsak ekleyebilirsiniz. Bir zamanlar kıyma yerine topaçlısı da yapılırmış. Top şeklinde yuvarlanarak kurutulmuş kıyma kavurması olan topaç yerine ince doğranmış kavurma da kullanabilirisiniz. Zeytin böreği, Gaziantep mutfağına has çok özel bir börek çeşididir. Bu tarif için kullanılacak zeytin, evlerde kış için salamuraya yatırılan özel, yerli bir türdür. Sakın ola, bu böreği piyasadaki ekşisi keskin salamura yeşil zeytinlerle denemeye kalkışmayın. Antep zeytini bulamasanız bile, zeytin tadını yoğun olarak hissedebileceğiniz kırma zeytin gibi bir çeşit ile yapın.

CEVİZLİ ZEYTİN BÖREĞİ TARİFİ

MALZEMELER

4 Su Bardağı Çekirdeksiz Salamura Yeşil Zeytin

1 Su Bardağı Kıyılmış Ceviz İçi

100 g Tereyağı veya Zeytinyağı

1 Demet Maydanoz

2 Baş Kuru Soğan

3-4 Diş Sarımsak

½ Yemek Kaşığı Biber Salçası

½ Yemek Kaşığı Domates Salçası

2 Yemek Kaşığı Nar Ekşisi

½ Limonun Suyu

1 Yemek Kaşığı Kırmızı Pul Biber

1 Çay Kaşığı Kimyon

1 Çay Kaşığı Karabiber

YAPILIŞI

Soğanlar kıyılıp tereyağı içinde hafif soldurulup, soğutulur. Uygun bir tepsi içine zeytin, maydanoz ve sarımsaklar kıyılır.Üzerine ceviz içi, salçalar, kırmızı pul biber, nar ekşisi, karabiber, soldurduğumuz soğanlar, kimyon ve yeterlituz ilave edilerek iyice karıştırılır. Pide fırınında kapalı olarak pişirilir. Fırından gelince bekletilmeden yenilmelidir.

Not: Yanında tere, turp, turşu ve ayran tavsiye edilir.

AFİYET OLSUN.

GAZİANTEP: ZEYTİN BÖREĞİ içeriği, 30 Ocak 2019 tarihinde Gaziantep.com sitesinin Keşfet bölümüne eklenmiştir.

Ülkühan G.

yazıyı inceledim hatasız bir yazı olmuş teşekkür ederiz

Hasan F.

Her metre karesinden tarih fışkırıyor ve çarşıda attığınız her adımınızda gizemli bu şehre biraz daha hayran oluyorsunuz.

Funda N.

Teşekkür ederim elinize sağlık

Buğra E.

Gaziantep Hakkında en detaylı internet sitesi sizsiniz elinize ve kaleminize sağlık

Özen S.

yorumları ne sıklıkla onaylıyorsunuz bazen yorumlarımı göremiyorum

Filiz Y.

teşekkürler gaziantep.com ekibi

Abdullah G.

Antep'e gidenlerin uğramadan dönmemesi gereken bulunduğu coğrafyanın uygarlık beşiği oluğunu kanıtlayan mozaiklerle insanlık tarihine ışık tutan son derece modern bir yer

Mehmet E.

türkçe öğretmeniyim iş arıyorum

123DEĞERLENDİRME 4.0

İçeriği Nasıl Buldunuz?

Captcha