MALZEMELER

YUVARLAMA KÖFTESİ 

500 gr. Köftelik et

3 su bardağı pirinç

2 ç.k karabiber

1 ç.k. tuz

YUVARLAMANIN SUYU

750 gr. Az yağlı kuşbaşı

1 su bardağı nohut

3 su bardağı süzülmüş yoğurt

1 y.k kuru nane

2 y.k zeytinyağı

HAZIRLANIŞI

Az yağlı kuşbaşı et yeteri kadar su ve tuz ilave edilerek kaynatılır, kaynayan etlerin köpüğü alınır. Geceden ıslattığımız nohutta bu et suyuna eklenerek beraber pişirilir.

KÖFTENİN HAZIRLANIŞI

Önceden yıkayıp kuruttuğumuz pirinç, karabiber ve yeterince tuz ilave edilip, et değirmeninde iki kere çekilir yada un gibi oluncaya kadar dövülerek hazırlanır.
Un haline gelmiş pirince köftelik et eklenerek hiç su koymadan yumuşak hamur haline gelinceye kadar yoğrulur. Pürüzsüz olan hamur nohuttan daha küçük parçalar halinde avuç içi az yağlanarak avuç içinde yuvarlanır.

Yuvarlanmış köfter, pişmiş et ve nohutun üzerine ilave edilip 15 dk. Kadar orta ateşte tencerenin kapağı açık olarak pişirilir.

Kaynatılmış yoğurt, et ve yuvarlamanın içine yavaş yavaş aynı yönde karıştırılarak ilave edilir. 1-2 taşım kaynadıktan sonra ocaktan alınıp, yemeğin üzerine ısıtılmış yağ ve nane verilir.

SUNUMU

Yuvarlama şehriyeli pirinç pilavla, sıcak olarak servis yapılır.
Yuvarlama çorba gibi sulu olur.

Önemli Not: Yoğurtlu yemekleri pişirirken tencerenin ağzı açık kalmalıdır, soğuyuncaya kadarda tencerenin kapağı kapanmaz, kapatılırsa yemek ekşir.